老人的口腔组织随着年龄的增长而变化，明显的就是味觉减退。

     舌头是味觉器官，而分辩甜、酸、苦、咸各种味道的地方是味蕾。人到老年，舌的味蕾萎缩大约要比年轻人减少三分之二，舌的辩味功能的减退，以咸味减退得最早,甜味次之，而辩别苦味的能力，则一直可以继续保存下去。

     老年人味觉的变化，往往喜欢吃咸味和带刺激性的食物，但这对老人的健康是不利的。过多地摄入钠，对高血压、心血管疾患、肾脏疾患的病人，更具有危害。

     所以当老年人味觉发生变化时，首先要从饮食方面着手解决，可以经常吃些蛋羹、面汤、馄沌等清淡的汤类食物，也可以经常吃些果酱、蜂蜜等酸甜食物，以刺激唾液分泌，提高味觉、增进食欲。由于咀嚼功能可以增加唾液的分泌和味觉，平时可以咀嚼些肉干、水果干等。老年人每顿饭不宜过饱，否则，饭前无食欲，味蕾则处于抑制状态，食而无味。应当戒烟，因吸烟可引起口臭，破坏辨味功能。

     不少老年人有刮舌的习惯，殊不知长期刮舌是有害的，因为刮舌可以使舌表现的味蕾长期受到机械性刺激和损伤，而加速味蕾萎缩。为了保持舌的味觉功能和口腔健康，应提倡用软毛牙刷，轻轻地由里向外刷舌的表面，能清除舌面的污物和细菌以保持口腔卫生，保护味蕾，提高味觉功能。促进食欲。

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